家庭烹饪

范围
本部分规定了家常饮食烹饪、家宴烹饪的服务要求。
本部分适用于家政服务业中的家庭烹饪。
家常饮食烹饪
烹饪要求
食物多样，粗细搭配，饥饱适当，三餐合理。符合雇主家人口味的，色香味形都达到一定规格的家常菜肴。
烹饪服务流程
了解当地的家常菜及其烹调方法。
了解雇主饮食的口味，制定出一周的菜谱，并征得雇主的认可。
采购当天或次日菜单上菜肴的原材料或半成品，并详细记帐。
按菜单上的菜肴，将原材料进行粗加工后和加以切配，等待烹调。
按一般排列顺序，逐个烹调，或炒、或煎、或蒸、或煮等方法，调味后对口味，装盘上菜。
雇主用餐后，征求雇主意见，供下次改进。
家宴烹饪
家宴类别
家宴包括节假日全家聚餐和宴请宾客的宴会。
家宴服务形式
保姆烹调；请钟点工上门烹调；请饭店送菜上门或厨师上门烹调。
家宴烹饪要求
以当地的特色菜和主人的口味为主，使客人品尝到美味。烹调菜肴的色、香、味、形、器都要达到较高的水平，为主人增光。
家宴烹饪服务流程
了解主人的意图：是宴请客人还是节假日家庭聚会。
按口味与特色要求，共同拟定菜单。
按菜单要求采购原料，或向饭店预定菜肴。
对原材料进行初步加工，按菜肴要求进行加工与配菜等待烹调。
按一般顺序先冷菜下酒，在逐个端上热炒菜肴，后上甜点或汤，最后上果盘；或按主人的意愿上菜。